Historia de las focaccias en México
La historia de las focaccias en México es tan sabrosa como la propia receta. Este pan plano, de textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro, ha cruzado mares y culturas
hasta conquistar el corazón de la gastronomía mexicana. Aunque es originaria de Italia, la focaccia ha sido adoptada, adaptada y reinterpretada por panaderos y chefs mexicanos con ingredientes, estilos y sazones locales.
La focaccia no es solo un pan. Es símbolo de herencia, versatilidad y reinvención. Acompáñanos en este recorrido donde conocerás su origen, su llegada a México y su transformación en un producto gourmet con sabor muy mexicano.
🇮🇹 ¿Qué es la focaccia? Breve introducción al pan italiano
La focaccia es un pan de origen italiano, parecido a una pizza gruesa sin salsa, elaborado principalmente con harina de trigo, aceite de oliva, sal y levadura. Su superficie se adorna con hierbas aromáticas como romero o tomillo, aceitunas, tomates cherry o cebolla morada.
De textura esponjosa y con bordes crocantes, la focaccia se consume como acompañamiento, bocadillo o incluso base para sándwiches. Su flexibilidad la ha convertido en una de las recetas más replicadas y adaptadas del mundo.
El origen ancestral de la focaccia en Italia
La palabra “focaccia” proviene del latín “focus”, que significa hogar o fuego, ya que antiguamente se cocinaba sobre piedras calientes. La receta actual tiene raíces en la región de Liguria, al norte de Italia, particularmente en Génova, donde se ha convertido en patrimonio cultural.
Ya desde la antigua Roma, se preparaban panes planos aromatizados con hierbas, lo cual demuestra la longevidad de esta receta y su capacidad de evolución.
Primeros contactos entre la cocina italiana y la mexicana
La migración italiana en México: punto clave
A finales del siglo XIX y principios del XX, varios grupos de inmigrantes italianos se establecieron en estados como Veracruz, Puebla, CDMX y San Luis Potosí. Con ellos, trajeron técnicas culinarias, ingredientes y, por supuesto, recetas de familia como la focaccia.
Intercambio cultural y gastronómico en el siglo XX
Durante el Porfiriato y años posteriores, hubo una apertura creciente hacia la cocina internacional. Restaurantes italianos comenzaron a aparecer en la capital, y más adelante en otras ciudades, introduciendo sabores como la focaccia en los menús locales.
La llegada de la focaccia a tierras mexicanas
Las primeras panaderías italo-mexicanas
En colonias tradicionales como la Roma, Condesa y Santa María la Ribera, surgieron panaderías que, aunque mantenían el pan dulce mexicano, también ofrecían productos europeos como la focaccia. Eran panes que destacaban por su uso de aceite de oliva, romero y su peculiar textura.
Focaccias caseras y su auge en la cocina fusión
A partir de los años 80 y 90, las familias italo-mexicanas comenzaron a compartir recetas tradicionales en libros, revistas y programas de cocina. Así, la focaccia fue encontrando un lugar en mesas mexicanas, en versiones cada vez más variadas.
Adaptaciones mexicanas de la focaccia tradicional
Ingredientes locales que transformaron el sabor
La fusión de la focaccia con productos mexicanos ha dado lugar a combinaciones únicas. Algunos ingredientes destacados son:
· Queso Oaxaca o panela
· Chiles poblanos o jalapeños
· Flor de calabaza
· Frijoles refritos
· Epazote y cilantro
Ejemplos de focaccias mexicanizadas
Versión Mexicana Ingredientes
Focaccia Poblana Rajas de chile poblano, elote, crema
Focaccia Azteca Frijoles, chorizo, queso panela
Versión Mexicana Ingredientes
Focaccia Veracruzana Pescado, aceitunas, jitomate, laurel
Estas variaciones no solo deleitan al paladar, también reflejan el espíritu creativo de la cocina mexicana.
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La focaccia en restaurantes y panaderías gourmet mexicanas
Con el auge de la gastronomía de autor y la revalorización del pan artesanal en México, la focaccia ha encontrado su lugar en panaderías de renombre y restaurantes de alta cocina.
En lugares como la Colonia Roma y Polanco en CDMX, así como en zonas gourmet de Guadalajara o Monterrey, es común encontrar focaccias con ingredientes locales y técnicas de fermentación lenta. Panaderos especializados, como los de Panadería Rosetta o
Buñuelo, han reinventado la focaccia con fermentos naturales y mezclas con harina integral o de maíz criollo.
Ejemplos de focaccias en establecimientos mexicanos
Establecimiento Ciudad Focaccia destacada
Rosetta CDMX Focaccia con higos y queso de cabra
Panem Querétaro Focaccia con jitomate heirloom y orégano
Bruna Guadalajara Focaccia de trufa con flor de calabaza
¿Por qué ha gustado tanto la focaccia en México?
La aceptación de la focaccia en México se debe a varios factores:
· Su versatilidad: puede ser dulce, salada o un acompañamiento.
· Su textura: crujiente por fuera, suave por dentro.
· Su compatibilidad con ingredientes mexicanos.
· La búsqueda de alimentos artesanales y de masa madre.
· La influencia de la comida italiana, ampliamente aceptada en el país.
La focaccia no compite con el pan tradicional mexicano; más bien lo complementa.
Comparativa: focaccia vs. pan mexicano tradicional
Aunque ambos panes pueden parecer similares en forma o uso, existen diferencias clave.
Característica Focaccia Pan Mexicano Tradicional
Origen Italia México
Grasa principal Aceite de oliva Manteca, mantequilla o margarina
Método de cocción Horno, con aceite en la base Horno directo
Textura Crujiente y esponjosa Suave o densa
Variedades Infinitas Bolillo, telera, conchas, etc.
La focaccia representa una alternativa gourmet, mientras que el pan mexicano cubre una gama más amplia de necesidades diarias.
Influencia de la focaccia en la cocina contemporánea mexicana
Hoy en día, chefs jóvenes están integrando la focaccia como base de platillos más complejos:
· Focaccia con carnitas y cebolla encurtida
· Tartinas de cochinita pibil
· Focaccias rellenas estilo pambazo
Esto demuestra cómo un pan extranjero puede adaptarse de manera tan orgánica a una cultura culinaria distinta sin perder su esencia.
Focaccia y maridajes mexicanos: una combinación ganadora
La focaccia combina perfectamente con productos mexicanos como:
· Quesos artesanales: panela, cotija, requesón.
· Vinos mexicanos: especialmente de Baja California.
· Cervezas artesanales: ideal con IPAs o lagers ligeras.
· Salsas mexicanas: como la macha o adobos suaves.
Estos maridajes han hecho que cada vez más mexicanos vean a la focaccia como parte de su dieta gourmet habitual.
Impacto económico de la focaccia en el sector gastronómico
La focaccia ha impulsado:
· Mayor venta de harinas artesanales
· Demanda de aceite de oliva nacional e importado
· Cursos y talleres de panadería especializada
· Expansión de panaderías de barrio
El crecimiento de este producto refleja un cambio en los hábitos de consumo hacia lo artesanal y saludable.
Retos y oportunidades en la producción artesanal de focaccia
Retos:
· Costos de ingredientes importados (aceite de oliva, romero)
· Competencia con panes industriales más baratos
· Educación del consumidor sobre su valor
Oportunidades:
· Mercado gourmet en expansión
· Adaptación con ingredientes nacionales
· Exportación de focaccia mexicana al extranjero
Futuro de la focaccia en la escena culinaria de México
El futuro es prometedor. Vemos a la focaccia integrarse no solo en panaderías, sino en food trucks, cafeterías de especialidad y menús de brunch. Con cada reinterpretación mexicana, esta receta italiana gana una nueva vida.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué significa “focaccia”?
Viene del latín focus que significa “cocido al fuego”. Es un pan plano horneado con aceite y hierbas.
2. ¿La focaccia es saludable?
Depende de los ingredientes. Hecha con aceite de oliva extra virgen y harinas integrales puede ser parte de una dieta balanceada.
3. ¿Dónde puedo probar focaccia auténtica en México?
En panaderías artesanales como Rosetta, Buñuelo, Panem, y restaurantes italianos de autor en CDMX, Guadalajara y Monterrey.
4. ¿Puedo hacer focaccia en casa?
Sí, con harina, agua, aceite de oliva, levadura y sal. Hay recetas fáciles disponibles en YouTube y blogs gastronómicos como Directo al Paladar México.
5. ¿Cuál es la diferencia entre focaccia y pizza?
La focaccia es más esponjosa y se hornea sin salsa de tomate ni queso como base. Es un pan, no una comida completa.
6. ¿Qué focaccia mexicana es la más popular?
La versión con queso Oaxaca, chile poblano y elote es una de las más queridas por su sabor y textura.
Un pan que se hizo mexicano
La focaccia llegó desde Italia con raíces profundas, pero ha florecido en suelo mexicano. Con ingredientes locales y creatividad sin límites, ha conquistado corazones y estómagos. Hoy, forma parte del tejido culinario nacional, demostrando que las fronteras no existen cuando se trata de buen